俗话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，而现在正值春天，各种芽菜都冒出来了，比如很多人都爱吃的香椿芽、枸杞芽等等芽菜，我们都可以随意在菜场买到。而中国，早在汉代，香椿鲜香的美誉就遍布在大江南北中了，特别是一些文人墨客，一到香椿芽露出时节，必须约着好友一起尝芽菜的鲜美味。而晚清时期重要的政治家、思想家康有为，曾今写了一首《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊，简短的28个字，不仅描写出香椿肥美的姿态，而且还形容香椿是人间的玉盘珍馐。

而吃香椿的季节也是有讲究的，因为有句俗语是：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，这句话的意思是谷雨前的香椿芽嫩如丝，而谷雨过后的香椿芽吃着像木头，所以在谷雨前，大家尽量多买一点香椿吃。虽然香椿好吃，但是经常有人问我，为什么自己买的香椿吃着不鲜嫩，而且还很涩口，这到底为什么？其实出现这种原因，大部分都是买错了香椿导致，因为买香椿时，我们总会看到“红叶”和“绿叶”的香椿，其实它们之间的差距挺大的，弄懂再买不出错。接下来老胡就把这2种香椿的区别，具体的讲解给大家听。

第一种：红叶香椿

红叶香椿的树冠非常开阔，而且树皮呈现为灰褐色。而红叶香椿刚长出来的芽，呈现为油光泽的红褐色，这种香椿不仅香味浓、含油多，而且纤维少，所以红叶香椿特别适合炒鸡蛋吃。

而在买红叶香椿时，一定要少买叶片上带有绿色的香椿，因为带有绿颜色的香椿，说明此香椿生长的时间过长，此时香椿中的纤维比较多，所以这种香椿吃着不易吞咽。

第二种：绿叶香椿

绿叶香椿的树冠直立，而且树皮呈现为青色或绿褐色，这种绿叶香椿的香味稍淡，含油脂较少，所以这种香椿不涩口，吃着还有少许的香甜味，所以胡师傅最建议大家买绿叶的香椿吃。

而我们在买绿叶香椿时，也尽量买叶片小、茎比较细的香椿，因为这种绿叶香椿的口感最为鲜香，如果叶片过大，而且茎粗，说明此香椿长的时间也过长，口感也就会降低很多。

【老胡有话说】：

第一点：虽然香椿好吃，但是香椿中含有大量亚硝酸盐，如果香椿不焯水，就不能彻底地去除其中的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，长期食用，会对健康造成影响，所以吃香椿时，必须焯水。