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买香椿时,红叶和绿叶到底有啥区别?差距挺大的,弄懂再买不出错

买香椿时,红叶和绿叶到底有啥区别?差距挺大的,弄懂再买不出错

分类:健康

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俗话说:“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,而现在正值春天,各种芽菜都冒出来了,比如很多人都爱吃的香椿芽、枸杞芽等等芽菜,我们都可以随意在菜场买到。而中国,早在汉代,香椿鲜香的美誉就遍布在大江南北中了,特别是一些文人墨客,一到香椿芽露出时节,必须约着好友一起尝芽菜的鲜美味。而晚清时期重要的政治家、思想家康有为,曾今写了一首《咏香椿》:“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊,简短的28个字,不仅描写出香椿肥美的姿态,而且还形容香椿是人间的玉盘珍馐。

而吃香椿的季节也是有讲究的,因为有句俗语是:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”,这句话的意思是谷雨前的香椿芽嫩如丝,而谷雨过后的香椿芽吃着像木头,所以在谷雨前,大家尽量多买一点香椿吃。虽然香椿好吃,但是经常有人问我,为什么自己买的香椿吃着不鲜嫩,而且还很涩口,这到底为什么?其实出现这种原因,大部分都是买错了香椿导致,因为买香椿时,我们总会看到“红叶”和“绿叶”的香椿,其实它们之间的差距挺大的,弄懂再买不出错。接下来老胡就把这2种香椿的区别,具体的讲解给大家听。

第一种:红叶香椿

红叶香椿的树冠非常开阔,而且树皮呈现为灰褐色。而红叶香椿刚长出来的芽,呈现为油光泽的红褐色,这种香椿不仅香味浓、含油多,而且纤维少,所以红叶香椿特别适合炒鸡蛋吃。

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而在买红叶香椿时,一定要少买叶片上带有绿色的香椿,因为带有绿颜色的香椿,说明此香椿生长的时间过长,此时香椿中的纤维比较多,所以这种香椿吃着不易吞咽。

第二种:绿叶香椿

绿叶香椿的树冠直立,而且树皮呈现为青色或绿褐色,这种绿叶香椿的香味稍淡,含油脂较少,所以这种香椿不涩口,吃着还有少许的香甜味,所以胡师傅最建议大家买绿叶的香椿吃。

而我们在买绿叶香椿时,也尽量买叶片小、茎比较细的香椿,因为这种绿叶香椿的口感最为鲜香,如果叶片过大,而且茎粗,说明此香椿长的时间也过长,口感也就会降低很多。

【老胡有话说】:

第一点:虽然香椿好吃,但是香椿中含有大量亚硝酸盐,如果香椿不焯水,就不能彻底地去除其中的亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物质,长期食用,会对健康造成影响,所以吃香椿时,必须焯水。

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